receitas


Bacalhau, a questão vai além da pergunta: Servir Tinto ou Branco?
Existem inúmeras formas de preparar bacalhau e outras tantas de harmonizar, até porque isto não é uma ciência exata.

Existem inúmeras formas de preparar bacalhau e outras tantas de harmonizar, até porque isto não é uma ciência exata. O gosto de cada pessoa, junto com os anos de degustação e conhecimento de cada um (litragem), é que determina o melhor casamento entre os dois.

No caso de um bolinho de bacalhau, o vinho não precisa ter grande estrutura, dando espaço aos vinhos verdes, de teor alcoólico mais leve que tem como principal característica, o frescor.

Quando se trata de um bacalhau ao forno, com azeitonas, tomates, cebola e pimentões damos preferência a vinhos tintos Portugueses, de preferência alentejanos, de médio corpo e de boa fruta para contrastar com os sabores e a intensidade do prato (tinto).

Amauri Sulsbach